外地人常說，雄安有三寶：芒子、芡實、老菱角。但雄安人還有一句俗語：無鴨不成宴。節(jié)日相聚，如果宴席上沒有一只香噴噴的鹵制鴨子，總感覺缺少了什么。

而老鄧，就是鹵鴨的高手。

老鄧名為鄧志庚，76歲，生于白洋淀漁村，祖祖輩輩以打野鴨、編蘆葦為生，同時也私傳了一門獨特手藝：鹵制鴨肉。

鹵味是國人的喜好，所用香料比較常見的有八角、桂皮、甘松、小茴香、砂仁、香葉、丁香、甘草、草果、陳皮、紫云、桂枝、沉香、當歸、枳殼等，而鄧家鹵味則不同，有著奇異的秘方。

秘方是什么，從不示人。

雖然從不示人，卻又聞名遐邇。

其實，鄧志庚早年畢業(yè)于保定教育學院中文系，是安新縣有名的語文教師。退休后，他最大的興趣在于地方文化研究，發(fā)表過上百篇文章。

鹵鴨，雖是老鄧自家絕技，卻不曾炫耀。現(xiàn)在，年歲大了，只在過年過節(jié)時，從附近飼養(yǎng)廠購買一些本地鴨，在家里加工，薄利銷售給登門求售的鄰居朋友和熟識的商鋪。至于外地客戶，完全是姜太公釣魚，愿者上鉤。

前些日子，我在雄安采訪，聽聞此事，便執(zhí)意拜訪。

在安新縣城小西街，走過纏纏繞繞的巷道，走進了一座極普通的平房小院。小院沒有門樓，沒有招牌，沒有裝修，依然是20多年前的老建筑。

狹窄的小院中，一個寬大的鋪板上，擺放著幾十只已煮熟的棗紅色鹵鴨，幾口大鍋還在滋滋地冒著熱氣。一股濃濃的醇香，在悄悄地彌漫。老鄧的兒子和女兒正在小心翼翼地制作。這里，完全是一個小型的手工作坊。

我們坐在老鄧的書房里，品茶聊天。

老鄧說，祖輩以水上為生，自己從小也是一把好手。后來，考上大學，參加工作。這些年，時代發(fā)展了，白洋淀生態(tài)恢復，許多傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式雖然已經(jīng)退出歷史，但作為文化，應該保留下來。于是，他發(fā)揮語文教師的優(yōu)勢，結(jié)合自己的生活和愛好，開始整理地方文化。本家的祖?zhèn)鼷u鴨，自然也是一部分。

這些年，老鄧指導兒女，完全按照傳統(tǒng)手法，制作鹵鴨。一鍋只煮12只鴨子，一次鹵煮10個小時。整個流程，必須經(jīng)過清整、鹵煮、晾放、糖熏等工藝，一絲不茍，精準到位。

這些年來，因為擔心丟失純正風味，他沒有考慮過擴大生產(chǎn)。經(jīng)常有人建議，打造幾口大鍋，每鍋容納50多只鴨，但他都沒有答應。

老鄧說，他家的祖?zhèn)鼷u料，不用辣椒、蔥、姜、蒜，更不用味精等增香劑，而是精選數(shù)十種常規(guī)香料和中藥材配方，盡可能地還原鴨肉的本味。

鄧家老鹵，已經(jīng)延傳了100多年。?；鹦莨r，老鹵就存放在陶瓷盆里，置入冰箱冷凍；重新啟用時，任其自然解凍，絕不加熱催化，保證原汁原味。

正是因此，他家的鹵貨，產(chǎn)量極低。

我問，你不想多賺錢嗎？

老鄧想了想，又堅定地說，雄安正在建成，老城可以蛻變，但有些東西，要留下來，傳下去！

他告訴我，他正在從文化、藥理和科學上整理自家鹵制的秘方，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資料，最后將無償奉獻給國家，奉獻給社會。

談話間，夜色布滿了天空。

我們走出院來，只見剛才擺放的幾十只煮熟的鹵鴨早已不翼而飛——被顧客搶購一空。

雖然鴨子們?nèi)帮w”走了，但鹵香味仍在，紛紛揚揚地在院里飄浮著、舞蹈著。

這特殊的醇香，不僅香了小院，香了四鄰，也香了一條街，香了一座城。

《 人民日報 》（ 2025年05月19日 20 版）

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